Il y a quelques années, les organismes de santé ont mis en garde contre la teneur en cholestérol des œufs.
Comme beaucoup d'autres aliments, tels que l'huile de coco et les avocats, les œufs ont été considérés à tort comme nocifs pour la santé.
Alors qu'un gros œuf contient en moyenne 180 à 186 mg de cholestérol, le foie en produit à lui seul entre 1 000 et 2 000 mg par jour.
En réalité, lorsque vous consommez des aliments contenant du cholestérol, le foie s'autorégule en réduisant sa propre production. Cela signifie que manger des œufs n'augmente pas le taux de cholestérol déjà présent dans l'organisme ; cela remplace simplement un type de cholestérol par un autre.
Aujourd'hui, examinons de plus près pourquoi vous devriez intégrer davantage ce délicieux petit-déjeuner à votre alimentation.
1. Nutriments :
Sur le plan nutritionnel, les œufs sont un aliment exceptionnel. Riches en vitamines A, E, B6 et B12, en thiamine, en riboflavine, en folate, en fer, en phosphore, en magnésium, en sélénium et bien plus encore, peu d'aliments présentent un profil nutritionnel aussi diversifié (1).
2. Cholestérol
Le principal reproche fait aux œufs est leur teneur élevée en cholestérol.
Pourtant, les œufs contiennent des lipoprotéines de haute densité (HDL), essentielles au bon fonctionnement de l'organisme et du cerveau.
Les HDL assurent la stabilité de toutes les cellules et contribuent à la production de vitamine D et d'hormones comme la testostérone, les œstrogènes et le cortisol (2, 3).
Contrairement aux lipoprotéines de basse densité (LDL), le « mauvais cholestérol », qui se fixent aux parois des vaisseaux sanguins, le cholestérol HDL nettoie ces parois et prévient l'athérosclérose. Il abaisse également le taux de LDL et ne contribue pas aux maladies cardiovasculaires ni aux AVC chez les personnes en bonne santé ; on peut donc en consommer sans modération (4, 5).
Cependant, une consommation régulière d'œufs pourrait augmenter le risque de maladies cardiovasculaires chez les diabétiques (6).
En résumé : la confusion concernant les bienfaits des œufs riches en HDL et le cholestérol a été dissipée (7).
